Santiago

Um dos principais pratos de ilha de Santiago é a famosa cachupa, embora é cumum em todas as ilhas. São dois tipos de cachupa existente em cabo Verde, a rica e a pobre. Na cachupa pobre, no lugar da carne, utiliza-se peixe, que em Cabo Verde possui um custo menor em relação à carne. A cachupa pode ser degostada tanto em caldo como em guisada.
Temos o cucuz, que pode ser tanto de farinha de milho como de trigo que depois é servida com leite de vaca.

                         Receita - cachupa

Ingredientes:

• Milho
• Favona
• Feijão-pedra (feijão-vermelho)
• Água
• Toucinho
• Cebolas
• Alho
• Chouriço
• Couve
• Entrecosto de porco 
• Batata doce
• Abóbora 
• Carne de porco
• Sal qd

Preparação:

O milho é preparado num pilão de madeira.Põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o carne de porco. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocadose a abóbora.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.

Cachupa

                                                  O cucuz