Um dos principais pratos de ilha de Santiago é a famosa cachupa, embora é cumum em todas as ilhas. São dois tipos de cachupa existente em cabo Verde, a rica e a pobre. Na cachupa pobre, no lugar da carne, utiliza-se peixe, que em Cabo Verde possui um custo menor em relação à carne. A cachupa pode ser degostada tanto em caldo como em guisada.
Temos o cucuz, que pode ser tanto de farinha de milho como de trigo que depois é servida com leite de vaca.
Receita - cachupa
Ingredientes:
- Milho
- Favona
- Feijão-pedra (feijão-vermelho)
- Água
- Toucinho
- Cebolas
- Alho
- Chouriço
- Couve
- Entrecosto de porco
- Batata doce
- Abóbora
- Carne de porco
- Sal qd
Preparação:
O milho é preparado num pilão de madeira.Põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o carne de porco. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocadose a abóbora.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
Cachupa
O cucuz
